Come preparare le arancine o arancini

Preparate il ragù per le arancine.

E’ conveniente prepararlo il giorno prima in maniera tale che sia ben freddo, possibilmente da frigo.

Preparate il riso per le arancine.

Innanzitutto preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola dell’acqua con 1 carota, 1 costa di sedano ed 1 cipolla e lasciate bollire per 20 minuti circa.

Prendete una casseruola o padella antiaderente, metteteci dentro 50 gr. burro ed il trito di una cipolla e lasciate soffriggere dolcemente per 5/7 minuti circa.

Quando la cipolla avrà ceduto i suoi aromi al burro, con l’’aiuto di un colino filtrate il burro togliendo la cipolla.

Rimettete il burro nella casseruola, alzate la fiamma ed aggiungete il riso.

Comincia adesso la fase di tostatura del riso che dovrà essere mescolato nel burro fin quando non assume un colore ambrato.

A questo punto, sfumate con il vino bianco.

Una volta sfumato il vino aggiungete del brodo vegetale fino a coprire il riso e aggiungetene ogni volta che viene assorbito.

In un bicchiere sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo ed aggiungetelo al riso (regolatevi in base al colore!).

Aggiungete un po’ di sale che aggiusterete verso la fine.

Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete 50 gr. di burro e mantecate il riso dal basso verso l’’alto.

Quando il riso avrà assorbito il burro, versatelo in un recipiente e lasciatelo raffreddare.

Giratelo di tanto in tanto per far sì che non si asciughi in superficie.

Prima di preparare le arancine aspettate che il riso sia freddo.

*Se desiderate un riso dal gusto più intenso, i fase di cottura potete aggiungere un po’ di ragù di carne precedentemente frullato nel mixer.

Preparate le arancine

Disponete su un ripiano il contenitore con il riso, quello con il ragù, un piatto fondo con gli albumi leggermente sbattuti, un piatto grande con del pangrattato al quale avrete aggiunto del sale ed un recipiente per riporre le arancine una volta pronte.

Con una mano prendete un pugno di riso, disponetelo sull’altra mano leggermente a conca e livellate il riso fino quasi a rivestire il palmo della mano.

Prendete una cucchiaiata di ragù di carne e disponetela al centro del riso.

*Se volete potete anche aggiungere pezzetti di prosciutto e formaggio… io ho preferito evitare!

*Se volete preparare delle “arancine al burro” sostituite il ragù con pezzetti di mozzarella e prosciutto tenuti insieme da un po’ di besciamelle densa insaporita con del pepe nero.

Con la mano libera prendete un altro piccolo pugno di riso e cercate di dargli la forma del precedente aiutandovi con il dorso della mano occupata.

Ponete la mano rivestita solo del riso sull’altra mano e cercate di unire delicatamente le due parti.

La prima è sempre la più difficile ma dopo un po’ diventerete bravissimi!!!!!

Non preoccupatevi se non viene perfetta, potete sempre prendere del riso e tappare eventuali buchi e poi aggiustare il tutto con le mani.

Ponete l’’arancina nel piatto con l’’albume e con l’’aiuto di due cucchiai rigiratela all’’interno.

Passate l’arancina nel pangrattato e panatela delicatamente.

Per preparare gli arancini è sempre meglio essere in due: una persona che realizza le arancine e l’’altra che le passa nell’’albume e nel pangrattato.

Quando saranno tutte pronte potete friggerle.

Per la frittura è importante che l’’olio sia abbondante, deve ricoprire almeno per metà le arancine.

La fiamma deve essere media. Le arancine devono avere il tempo di diventare ambrate e di riscaldarsi all’’interno.

Man mano che friggete le arancine riponetele in una ciotola foderata di carta assorbente e lasciatele riposare un paio di minuti prima di mangiarle. In questo modo il calore si diffonderà all’’interno. 

Come preparare i calzoni al forno

Per prima cosa preparate la pasta brioche per rosticceria seguendo la ricetta che trovate qui.

Una volta preparata la pasta brioche dividetela in porzioni da 100 gr. se volete preparare dei calzoni grandi oppure in porzioni da 50 gr. se volete preparare dei calzoni piccoli (calzoni mignon).

Mettete a lievitare la pasta brioche per 30 minuti circa.

A questo punto prendete una pallina di impasto ed allargatela con le mani conferendole una forma circolare.

Prendete un pezzo di mozzarella ed un pezzo di prosciutto cotto e disponeteli su una parte dell’impasto.

Naturalmente la quantità di ripieno dipende dalla grandezza del calzone… io avrei dovuto metterne un pochino di più visto che i miei calzoni son venuti un po’ più grandi del previsto!

Spennellate il bordo dell’impasto con dell’acqua e poi chiudete l’impasto a mezzaluna, sigillando con le dita.

Disponete i calzoni su una teglia foderata di carta forno.

Una volta preparati tutti i calzoni lasciateli lievitare ancora 30 minuti dopodiché spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto e ricopriteli con dei semi di sesamo ed infornate.

Infornate i calzoni nel forno preriscaldato a 200 C per 15 minuti circa (forno elettrico).
I calzoni saranno pronti quando saranno ben dorati i superficie.

Se avete un forno a gas vi consiglio di diminuire un po’ la temperatura (180 C) e di far dorare i calzoni in superficie una volta cotti.

Sfornate i calzoni e lasciateli intiepidire.
Servite i calzoni al forno appena tiepidi, saranno soffici e profumati!

Come preparare i rollò con wurstel

Preparate la pasta brioche per la rosticceria siciliana.

Dividete l’impasto ottenuto in palline da 40 gr. (per rollò piccoli) oppure da 80 gr. (per rollò grandi).

Mettete a lievitare le palline di pasta brioche per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo lavorate ogni pallina di impasto dandole la forma di un serpentello che avvolgerete attorno al würstel.

Se volete realizzare dei mignon piccoli dovete tagliare il würstel a metà come ho fatto io.

Con un pennello bagnato d’acqua spennellate i rollò tra le spire dell’impasto e stringetele con le dita.

Lasciate lievitare per altri 30 minuti.

Prima di infornare spennellate i rollò con dell’uovo battuto e ricoprite con dei semi di sesamo.

Infornate i rollò con würstel a 200 C per 15 minuti circa (forno preriscaldato – secondo ripiano dal basso del forno).

Sfornate e lasciate intiepidire i rollò con wurstel prima di servirli

Se ri è piaciuta la ricetta, visita la pagina Rosticceria Siciliana, troverai tante ricette irresistibili!

Procedimento per preparare i cartocci siciliani

La prima cosa da fare ogni volta che volete preparare dei dolci con la crema di ricotta è mettere a colare la ricotta. Prendete la ricotta e riponetela all’interno di uno scolapasta foderato con un canovaccio e mettetela in frigo per almeno un paio d’ore anche se l’ideale sarebbe tutta una notte.

Fatto questo potete passare la ricotta al setaccio ed unire lo zucchero e la vanillina lavorando con la frusta manuale oppure con un cucchiaio.

Per quanto riguarda i cartocci, preparate la pasta brioche seguendo la ricetta che trovate qui.

Dividete l’impasto in pezzi da 100 gr.  Formate delle palline e mettete a lievitare su un canovaccio per 30 minuti circa.
Non appena le palline di pasta brioche raddoppiano di volume, prendete le canne in alluminio (quelle che si usano anche per i cannoli) e ungete con dell’olio (io uso lo spray).
Prendete le palline di pasta brioche ed allungatele a serpentello.
Avvolgete la pasta brioche sulla canna facendo attenzione a far attaccare le spire tra di loro.

Adagiate i cartocci su un canovaccio dove avrete messo un po’ di farina e lasciateli ri-lievitare per almeno un’ora. I cartocci devono lievitare di nuovo, più li lascerete lievitare, più soffici saranno.
Per friggere i cartocci ricordate di utilizzare un tegame (io uso il work) e almeno un litro d’olio perché i cartocci sono pesanti e tendono ad andare al fondo… invece devono galleggiare.
La temperatura ideale per friggere i cartocci siciliani è 170 C perché devono dorarsi lentamente.
Quando il cartoccio sarà cotto, scolatelo su della carta assorbente poi rotolatelo nello zucchero semolato.

Disponete i cartocci passati nello zucchero su una teglia a raffreddare e quando saranno freddi farciteli con la crema di ricotta prima da un lato poi dall’altro. Se usate un sac-à-poche non dovrete neanche toccarli.

Questi cartocci siciliani sono o non sono una delizia???

Come preparare i calzoni fritti

Prepararate la pasta brioche seguendo la ricetta che trovate qui.

Ricordate che se volete preparare dei calzoni grandi dovrete fare delle palline da 100 gr., se volete dei calzoni più piccolini, delle palline da 50 gr. Naturalmente, il ripieno deve essere proporzionale alla grandezza del calzone.

Una volta realizzata la pezzatura realizzata, mettete le palline di pasta brioche a lievitare per almeno mezz’ora, devono raddoppiare d volume.

Avvenuto ciò, preparate il ripieno.

Io, come vi divevo, ho avvolto un cucchiaio di ricotta fresca (precedentemente messa a scolare) in una fetta di mortadella.

Se preparate il classico ripieno con prosciutto e mozzarella il procedimento è assolutamente lo stesso (ricordatevi di mettere della mozzarella sgocciolata).

Allargate dunque la pallina di pasta brioche con le mani e mettete il ripieno su un lato. Bagnate il bordo con dell’acqua e sigillate bene il calzone. Aiutandovi con una palettina infarinata, sollevate i calzoni e disponeteli su una teglia ricoperta con un canovaccio cosparso con un po’ di farina.

Lasciate ri-lievitare i calzoni per almeno 30 minuti. Devono raddoppiare di volume.

* Ricordate che i tempi di lievitazione dipendono dalla temperatura esterna!

Una volta completata la lievitazione potete friggere i calzoni.

Versate l’olio in un tegame o wok e quando l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170 C cominciate a friggere i calzoni, pochi per volta.
La temperatura di frittura è importante affinché i calzoni risultino ben gonfi!

Scolate i calzoni fritti su della carta assorbente, aggiungete un pochino di sale e servite!

Come preparare le ravazzate siciliane

Preparate il ragù. Il ragù per la rosticceria andrebbe preparato il giorno prima in quanto, se è freddo da frigo, può essere utilizzato più facilmente per farcire i vari pezzi.

Preparate l’impasto per la rosticceria e realizzate la pezzatura che avete scelto. Con palline da 100 gr. realizzerete dei pezzi grandi, con palline da 50 gr. dei pezzi piccoli.

Mettete a lievitare le palline di pasta brioche e quando saranno raddoppiate di volume cominciate a farcirle con il ragù.

Allargate le palline di pasta brioche e disponete un cucchiaio di ragù freddo al centro.

Chiudete le palline appiccicando l’impasto e poi dategli una forma rotonda che appiattirete leggermente.

Disponete le ravazzate con carne su una teglia unta o rivestita di carta forno e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Prima di mettere al forno le ravazzate, sbattete un uovo con un pochino di latte e spennellate la superficie delle ravazzate.

Ricoprite le ravazzate con dei semi di sesamo e mettete in forno preriscaldato a 180 C.

Le ravazzate al forno saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato.

Sfornate le ravazzate e lasciatele intiepidire 10 minuti prima di servirle.

Come preparare le rizzuole palermitane

Per la preparazione del ragù vi rimando alla ricetta che trovate qui. Ricordate che è sempre meglio preparare il ragù un giorno prima in maniera tale da poterlo utilizzare freddo.

Preparate l’impasto per la rosticceria siciliana come vedete qui e realizzate la pezzatura che avete scelto. Con palline da 100 gr. realizzerete dei pezzi grandi, con palline da 50 gr. dei pezzi piccoli.

Mettete a lievitare le palline di pasta brioche e quando saranno raddoppiate di volume cominciate a farcirle con il ragù.

Allargate le palline di pasta brioche e disponete un cucchiaio di ragù freddo al centro.

Chiudete le palline appiccicando l’impasto e poi dategli una forma rotonda che appiattirete leggermente.

Disponete le rizzuole su un canovaccio e lasciatele lievitare per un’altra mezz’ora.

Trascorso questo tempo, bagnatevi le mani con dell’acqua, inumidite le rizzuole e passatele nel pangrattato.

Riempite un tegame con l’olio di semi di arachidi e fatelo riscaldare.

Quando l’olio sarà caldo cominciate a friggere le rizzuole con carne. E’ importanete che l’olio sia caldo ma non caldissimo in quanto le rizzuole devono avere il tempo di cucinare, devono dorarsi in un paio di minuti.

Quando le rizzuole saranno dorate, scolatele su u foglio di carta assorbente.

Servite le rizzuole tiepide per gustarle al meglio.

Come preparare le pizzette siciliane

Preparate l’impasto per la rosticceria come vedete qui.

Dopo aver lavorato l’impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, realizzate la pezzatura scelta.

Se volete realizzare delle pizzette grandi, dividete l’impasto in porzioni da 100 gr.

Se volete realizzare delle pizzette piccole, dividete l’impasto in porzioni da 40-50 gr.

Se volete realizzate delle pizzette molto piccole, dividete l’impasto in porzioni da 20-30 gr.

Lavorate le porzioni di impasto e realizzate delle palline che disporrete su un canovaccio a lievitare.

Lasciate lievitare le porzioni di impasto per 30 minuti circa, trascorso questo tempo, allargate ogni porzione di impasto dandole una forma rotonda e poi rinforzate il centro della pizzetta con un pezzettino di impasto ( a tal proposito vi consiglio di tenere una porzione di impasto da parte per rinforzare il fondo delle pizzette).

Disponete le pizzette sulla teglia e lasciatele lievitare ancora 30 minuti.

Intanto preparate il pomodoro. Generalmente si utilizzano i pomodori pelati che vengono frullati ed insaporiti con sale e olio d’oliva. Io ho preferito preparare del sugo di pomodoro fresco, spellando i pomodori, tagliandoli a pezzetti e facendoli cucinare con un soffritto d’aglio per 20 minuti circa.

Versate un cucchiaio di sugo di pomodoro su ogni pizzetta, aggiungete l’origano ed un filo d’olio e infornate le pizzette in forno preriscaldato a 180 C.

Lasciate cucinare le pizzette nel forno per 20-30 minuti circa, fin quando non saranno cotte.

Sfornate le pizzette, poi aggiungete su ogni pizzetta una fetta di mozzarella (la mozzarella deve essere asciutta), aggiungete una macinata di pepe nero, ancora un filo d’olio ed infornate ancora per qualche minuto, fin quando la mozzarella non si sarà ammorbidita.

Sfornate le pizzette siciliane e lasciatele intiepidire qualche minuto prima di servirle.

Come preparare le brioche alla crema

Per prima cosa preparate la pasta brioche per la rosticceria. Come vi dicevo poc’anzi, per questa ricetta, ho sostituito l’acqua con il latte per ottenere un impasto più morbido ma, se preferite, potete utilizzare l’acqua.

Una volta preparato l’impasto, realizzate delle porzioni da 50 gr. ciascuna. Lavorate ogni singola porzione, datele una forma rotonda e mettete le palline di impasto a lievitare un’ora circa. Le palline di impasto devono raddoppiare di volume ed il tempo che ci impiegano dipende dalla temperatura esterna.

Intanto, preparate la crema pasticcera che deve essere abbastanza densa.

Quando le palline di impasto saranno raddoppiate di volume,

prendete una pallina, capovolgetela in maniera tale che la parte superiore diventi quella inferiore e allargatela con le mani. Appiattite l’impasto e disponete un cucchiaio di crema pasticcera al centro.

Richiudete la pallina cominciando da due lembi ai quali aggiungerete il terzo e poi il quarto. Sigillate la pallina e riponetela su una teglia ricoperta di carta forno con la parte della chiusura rivolta verso il basso.

Fate lievitare le brioche alla crema per  fino a quando non saranno nuovamente raddoppiate di volume.

Accendete il forno a 200 C e intanto sbattete un uovo con 1 cucchiaio di latte. Spennellate l’intera superficie delle brioche con l’uovo sbattuto ed infornate.

Le brioche alla crema saranno pronte in 15 minuti circa, quando la superficie sarà completamente dorata.

Sfornate le brioche e lasciatele intiepidire su una gratella.

Al momento di servire, cospargete le brioche alla crema con abbondante zucchero a velo.

Tenete conto che durante la cottura la crema che avete messo all’interno verrà assorbita in buona parte dall’impasto quindi, se volete rendere ancora più golose queste brioche alla crema, vi consiglio di farcirle ancora un po’. Quindi, realizzate un piccolo foro sulla superficie delle brioche e con una sacca da pasticcere con beccuccio farcite di crema pasticcera le vostre brioche.

Sono sicura che già a guardarle vi sembra di sentirne il profumo!

Come preparare i calzoni siciliani con salame

Preparate l’impasto per la rosticceria, mettetelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, realizzate delle porzioni da 50 gr.

Lavorate ogni singola porzione di impasto, datele una forma rotonda e mettetele a lievitare un un ripiano infarinato.

Lasciate lievitare l’impasto dei calzoni per 1 ora circa. Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura esterna. In ogni caso, l’impasto deve raddoppiare di volume come vedete nella foto.

A questo punto, prendete una singola di impasto e poggiatela sul ripiano. Allargate l’impasto dandogli forma circolare poi, disponete su una metà dell’impasto due fettine di salamino piccante, un pezzo di mozzarella sgocciolata ed una fetta di salame.

Spennellate il bordo del calzone con dell’acqua, richiudete il calzone e sigillatelo pressando leggermente sul bordo laterale. Mettete i calzoni a lievitare per ancora 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo, spennellate la superficie dei calzoni con dell’uovo sbattuto e ricopriteli con dei semi di sesamo.

Infornate i calzoni in forno preriscaldato a 200 C per 15-20 minuti circa.

Sfornate i calzoni e lasciateli intiepidire prima di servirli.

Questi calzoni siciliani con doppio salame sono una vera e propria golosità!

Guarda anche Pizzette siciliane

Come preparare le brioche con nutella

Preparate l’impasto per la rosticceria seguendo la ricetta che vi ho dato qualche giorno fa’.

Realizzate delle palline di 100 gr. ciascuna.

Lavorate le palline di pasta brioche richiudendole su se stesse e mettete a lievitare per 30 minuti circa, fin quando non raddoppiano di volume.

Trascorso questo tempo, allargate la pallina di pasta brioche e riempitela con un cucchiaio di nutella.

*Per rendere più agevole l’operazione vi consiglio di mettere la nutella in frigo in maniera tale che sia più solida.

Dopodiché richiudete la pallina sigillandola per bene.

Posate le brioche sulla teglia e lasciatele lievitare ancora per altri 30 minuti. Dovranno lievitare nuovamente.

Prima di infornare le brioche spennellatele con l’uovo sbattuto.

Infornate a 200 C, forno preriscaldato, secondo ripiano dal basso, per 15-20 minuti (fin quando non risulteranno dorate.

Sfornate le brioche, spennelatele con un pochino d’acqua e ricopritele di zucchero a velo.

Servite le brioche alla nutella tiepide o fredde.

* Si conservano bene fino al giorno dopo.

Come preparare le ciambelle fritte

Preparate la pasta brioche seguendo la ricetta che trovate qui.

A differenza delle altre preparazioni con pasta brioche, le preparazioni dolci prevedono u pochino di zucchero in più.

Una volta preparata la pasta brioche mettete l’impasto in un recipiente, copritelo e lasciatelo lievitare per un’ora circa, fin quando non sarà raddoppiato di volume.

Trascorso questo tempo, prendete l’impasto, disponetelo su un piano leggermente infarinato e stendetelo con un matterello fino ad uno spessore di 1/2 cm.

Con un coppapasta tagliate tante piccole rondelle e realizzatevi un buco al centro.

N.B.: per realizzare le ciambelle ho seguito il metodo utilizzato per i donuts… ho però notato che le parti tagliate con il coppapasta diventano un po’ croccanti durante la frittura mentre la ciambella deve essere proprio morbida. Vi consiglio dunque di prendere dei pezzi di pasta brioche, di allungarli a serpentello e di richiuderli a ciambella. La forma non sarà proprio perfetta ma la consistenza sì!

I ritagli di impasto possono essere lavorati di nuovo per formare altre ciambelle.

Mettete le ciambelle a lievitare per un’altra ora, fin quando non saranno raddoppiate di volume.

A questo punto potete friggere le ciambelle.
Le ciambelle vanno fritte in olio profondo a 170 C circa. Friggetene poco per volta. Ricordate, le ciambelle devono dorarsi lentamente in quanto devono avere il tempo di cucinarsi all’interno.

Quando saranno dorate da un lato giratele dall’altro e quando saranno ambrate scolatele e mettetele su della carta assorbente.
Passate le ciambelle fritte in un piatto con dello zucchero semolato impanandole ben bene.

Servite le ciambelle fritte tiepide o fredde.

Come preparare i krapfen siciliani

Preparate la pasta brioche per la rosticceria siciliana ma, come avete fatto per le brioche alla crema, sostituite l’acqua con il latte.

Quando l’impasto sarà pronto, mettetelo sulla spianatoia, lavoratelo con le mani fino a quando non diventa liscio e poi mettetelo in una ciotola a lievitare. L’impasto delle krapfen deve letteralmente raddoppiare di volume e può volerci una quantità di tempo diversa a seconda dalla temperatura esterna.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, capovolgetelo sulla spianatoia e stendetelo con il matterello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.

Con il coppa-pasta oppure con un bicchiere, ritagliate dei tondi e metteteli a lievitare su un foglio di carta forno.

Per quanto riguarda l’impasto restante, potete lavorarlo a serpentello e farci delle piccole ciambelle.

Mettete i krapfen a lievitare fino a quando non raddoppiano ancora di volume.

Trascorso questo tempo, prendete un tegame, versateci l’olio di arachidi e cominciate a friggere. Per quanto riguarda la temperatura dell’olio, l’olio deve essere caldo ma la fiamma bassa perché i krapfen devono avere il tempo di cuocersi all’interno.

Se non avete molta manualità, per evitare che i krapfen si sgonfino quando li prendete in mano, ritagliate la carta forno attorno al krapfen e tuffateli nell’olio con tutta la carta forno che togliere subito dopo.

Quando i krapfen sono ben dorati in superficie, scolateli su della carta assorbente e poi passateli in un piatto con dello zucchero. fate attaccare lo zucchero sia sopra che sotto ma anche di lato premendo leggermente sui bordi per ammorbidirli ancora di più.

I vostri krapfen sono pronti e potete scegliere di mangiali così, vuoti,

oppure di farcirli con crema pasticcera, nutella o crema di ricotta… a voli la scelta!

Guarda anche Ciambelle fritte

Come preparare i crostini siciliani

Ingredienti fondamentali per preparare i crostini siciliani sono il ragù e la besciamella. Per quanto riguarda il ragù, vi ricordo che è consigliato utilizzare il ragù per le arancine, quella ricetta che vi ho dato qualche tempo fa’, un ragù più asciutto rispetto al tradizionale ragù ed è importante che sia completamente freddo da frigo.

Stessa cosa per la besciamella che deve essere densa e fredda.

Una volta pronti gli ingredienti (che potete preparare tranquillamente il giorno prima) possiamo preparare i nostri crostini siciliani.

Prendete 2 fette di pancarrè. Io ho usato quello senza bordo ma anche l’altro va benissimo. Spalmate un cucchiaino abbondante di besciamella su ogni fetta di pancarrè.

Disponete un cucchiaio abbondante di ragù al centro di una delle due fette di pancarrè e con il coltello spalmatelo su tutta la fetta tranne che sui bordi.

Coprite con l’altra fetta di pancarrè e pressate leggermente.

Con un coltello affilato tagliate il pancarrè in due parti ottenendo due triangoli identici.

*Se volete realizzare dei crostini ancora più piccoli, potete tagliare ogni triangolo in due parti.

A questo punto dobbiamo sigillare i bordi in maniera tale che il ragù non fuoriesca durante la frittura.

Prendete un paio di cucchiai di farina 00 e diluitela con dell’acqua fino ad ottenere una pastella semi-liquida. Passate i bordi del crostino sulla pastella e metteteli in un piatto.

Una volta creata la protezione per i bordi, passiamo alla panatura.

In un piatto mettete un uovo sbattuto e in un altro piatto del pangrattato al quale avrete aggiunto del sale.

Passate i crostini nell’uovo inzuppando tutti e due i lati, bordi inclusi e poi passateli nel pangrattato pressando leggermente in maniera tale che il pangrattato si attacchi su tutta la superficie.

* Se non volete o potete utilizzare l’uovo, potete inzuppare il crostino interamente nella pastella di farina ed acqua e poi panarlo con il pangrattato

Prendete una padella dal fondo largo, ricoprite il fondo con dell’olio d’oliva e, non appena l’olio sarà caldo, cominciate a friggere i vostri crostini facendoli dorare da entrambi i lati.

Scolate i crostini e metteteli su un piatto rivestito di carta assorbente.

Lasciate intiepidire i crostini siciliani prima di servirli.

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Come preparare il riso per le arancine siciliane

Piccola precisazione: il riso per le arancine può essere cucinato soltanto con acqua, con del brodo vegetale oppure con acqua e aggiunta di dado. Io non uso il dado, quindi lo preparo con il brodo vegetale.

In una pentola mettete il brodo vegetale e il burro e portatelo ad ebollizione.

Non appena il brodo comincia a bollire, aggiungete lo zafferano e il riso.

Aggiungete il sale, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il riso a fiamma bassa fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo.

A quel punto, il riso sarà cotto ma ancora ben al dente. Togliete il riso dal fuoco, copritelo con un coperchio e lasciatelo riposare nella pentola per altri 10 minuti.

Trascorso questo tempo, il riso sarà cotto ma ancora al dente e perfettamente sgranato, versatelo in un piatto piatto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare.

Il riso per le arancine va utilizzato completamente freddo anzi, meglio prepararlo la sera prima.

Il riso così preparato, è ottimo sia per preparare le arancine che per preparare dei timballi di riso!

Come preparare le arancine al burro

Per prima cosa preparate il riso per le arancine. Ricordate che il riso deve essere completamente freddo quando le utilizzate.

Preparate anche la besciamella. Anch’essa deve essere fredda quando la utilizzate e deve fare da legante al prosciutto e e formaggio.

Una volta preparati questi due ingredienti possiamo cominciare a preparare le arancine al burro.

In una ciotola mettete il prosciutto tagliato a cubetti e il formaggio tagliato della stessa dimensione. Aggiungete un paio di cucchiai di besciamella e mescolate tutto. Tenete conto che la besciamella serve solo a tenere insieme il prosciutto e il formaggio quindi non esagerate.

Aggiungete una macinata di pepe e mescolate.

A questo punto, prendete lo stampo semisferico in silicone (se non lo avete va bene una normale ciotolina), foderatelo con della pellicola trasparente e mettetevi dentro due cucchiai di riso. Livellate il riso con le dita in maniera tale da rivestire tutta la semisfera in maniera regolare.

Prendete un cucchiaio abbondante di condimento e riempite l’incavo dell’arancina.

Se volete preparare le arancine a carne, il ripieno dovrà essere di ragù, prosciutto e formaggio.

Prendete altri due cucchiai di riso e ricoprite l’arancina livellando il riso con il cucchiaio che gli conferirà forma sferica.

A questo punto, chiudete la pellicola, estraete l’arancina e stringete la pellicola in maniera tale che la pressione compatti il riso.

Non vi resta che aprire la pellicola trasparente e compattare l’arancina con le mani leggermente.

Disponete le arancine in un piatto.

Quando saranno tutte pronte, passate alla panatura delle arancine.

Affinché la panatura delle arancine sia leggera e croccante potete utilizzare due metodi: quello della pastella di acqua e farina oppure quello degli albumi. In entrambi i casi avrete una panatura leggerissima.

Nel primo caso dovete formare una pastella semi-liquida con farina 00 e acqua, passare le arancine in questa pastella e poi infarinarle con del pangrattato salato.

Nel secondo caso, potete utilizzare gli albumi d’uovo al posto della pastella… io uso questa tecnica.

Infarinate le arancine con il pangrattato salato.

Una volta finito, non vi resta che friggere le arancine.

Prendete un tegame profondo e versateci l’olio. L’olio deve essere profondo e deve ricoprire l’arancina quasi per intero.

Non appena l’olio è caldo, cominciate a friggere le arancine girandole a metà cottura.

Non appena le arancine avranno il tipico colore ambrato, potete scolarle su della carta assorbente.

Lasciate intiepidire le arancine al burro un paio di minuti prima di servirle… saranno ancora più buone.

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Come preparare le arancinette siciliane

Gli ingredienti per preparare le arancinette siciliane sono gli stessi che si utilizzano per le arancine ma il procedimento è un po’ diverso, un po’ più veloce!

Preparate il riso per le arancine e il ragù per le arancine. Anche in questo caso devono essere freddi sia il riso che il ragù.

Mescolate il ragù al riso fino ad ottenere una sorta di risotto e realizzate delle palline di riso grandi quanto una noce.

A questo punto, realizzate una pastella con acqua e farina. In un piatto mettete un paio di cucchiai di farina 00 e aggiungete man mano un pochino d’acqua mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e semi-liquida.

Versate la pastella sulle arancinette e poi, con le mani, spalmate la pastella su tutta la superficie delle arancinette.

In un piatto mettete del pangrattato salato ed infarinate le arancinette in maniera tale che tutta la superficie sia ricoperta di pangrattato.

Scaldate l’olio e, quando sarà caldo, friggete le arancinette.

Non appena le arancinette saranno dorate da tutti i lati, scolatele su della carta assorbente, lasciatele intiepidire un paio di minuti e servitele.

Come preparare le arancine al forno

Per quanto riguarda la preparazione del riso e dei condimenti vari, le ricette sono assolutamente uguali quindi vi rimando alla ricetta delle arancine al burro e a quella del ragù per le arancine.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, potete iniziare!

Quindi, con la pellicola trasparente rivestite lo stampo semisferico, versate un paio di cucchiai di riso e, con le mani, dategli una forma sferica.

Mettete all’interno il condimento scelto, nel mio caso il ragù, qualche pezzetto di prosciutto e formaggio ed ancora due cucchiaiate di riso per ricoprire l’arancina.

Chiudete la pellicola trasparente per sigillare il riso poi aprite la pellicola e compattate l’arancina con le mani.

A questo punto, invece di procedere con la panatura, prendete della pasta sfoglia, ritagliatene un pezzo grande abbastanza per ricoprire tutta l’arancina e spennellatela con del burro fuso.

Avvolgete la pasta sfoglia sull’arancina lembo per lembo e poi chiudetela pressando leggermente con le mani.

Mettete le arancine avvolte nella pasta sfoglia su una teglia con la parte della chiusura rivolta verso il basso.

Spennellate la pasta sfoglia con dell’altro burro fuso e, se volete, decoratele con semi di sesamo o semi di papavero. Le arancine al forno che comprate al bar non sono decorate ma, dovendole preparare a casa, potete permettervi questa variante

Infornate le arancine in forno caldo a 200 C per 15-20 minuti circa, fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire un paio di minuti prima di mangiarle.